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Kochen
Nach oben Beitrag drucken #76
Geschrieben am 14.09.2010 - 22:44:05
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RE: Kochen

Nerd hat geschrieben:
Nüsse ( Ah the "No Penut Boy" )

Erdnüsse sind keine Nüsse sondern HülsenfrüchteWise Guy


"Verstehen ist ein dreischneidiges Schwert:
Deine Seite, meine Seite und die Wahrheit dazwischen." Botschafter Kosh

"You exist because we allow it, and you will end because we demand it." Sovereign
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Nach oben Beitrag drucken #77
Geschrieben am 14.09.2010 - 22:50:20
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RE: Kochen

Taurhin hat geschrieben:
Nerd hat geschrieben:
Nüsse ( Ah the "No Penut Boy" )

Erdnüsse sind keine Nüsse sondern HülsenfrüchteWise Guy



Bazinga


Geduld ist die Kunst, nur langsam wütend zu werden.
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Nach oben Beitrag drucken #78
Geschrieben am 15.10.2010 - 22:15:24
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RE: Skordalia

oder:

Die Griechische Knoblauchdetonation

Wem Aioli zu unheimlich ist, weil dort rohe Eidotter hineingehören, der merke nun auf:

Skordalia ist eine (vegane) Knoblauchpaste, die zu Fleisch Big Grin besonders gut schmeckt... Oder auch auf Brot, zu rohem, eingelegtem oder frittiertem Gemüse passt - Hauptsache ihr könnt gegen die Untiefen des Lebens anstinken.

Zutaten:
4 große Kartoffeln
100 ml Olivenöl
6- 8 Knoblauchzehen
1 Schuss Essig
jeweils 1(Enter)Prise Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln werden wie Pellkartoffeln zubereitet.
Die gepellten Kartoffeln zerstampfen und das Olivenöl sowie die gepressten/pürierten Knoblauchzehen dazu geben (besser ist das vorige Ziehen lassen der Knoblauchzehen im Olivenöl).
Salz & Pfeffer dazu geben.
Zum Schluss der Essig dazu (bei "rotem" Essig wird die Farbe etwas bräunlich... ansonsten ist es nett majonäsisch)

Wer einen Pürierstab benutzt muss damit rechnen, dass die Konsistenz in Richtung "Slimee" geht, im optimalen Fall sollte das Ganze leicht klumpig sein und in Form bleiben, wenn es auf dem Teller auf die Geschmacksknospen wartet.


Jayne: "Long as we got the goods, I call this a win."
Mal: "Right. We win...."
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Geschrieben am 24.10.2010 - 15:04:24
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RE: Kochen

Hab jetz alle meine Chilis geerntet und hab jetz 1000 Chilis in der Küche rumliegen.
Ich weis nicht was ich damit anfangen soll. Habt ihr vielleicht ein paar gute Chili Rezepte für mich?
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Geschrieben am 24.10.2010 - 15:24:19
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RE: Kochen

rg0n hat geschrieben:
Hab jetz alle meine Chilis geerntet und hab jetz 1000 Chilis in der Küche rumliegen.
Ich weis nicht was ich damit anfangen soll. Habt ihr vielleicht ein paar gute Chili Rezepte für mich?


1000 Chillis??? Oh, weh nach der Brennfunktion von Chilli f(x)=2x hast du da einiges vor... Laugh

Ähm, leckere Saucen/Marmeladen für über Vanille-Eis oder Fleisch/Tofu sind:
Schoki-Chilli-Sauce: Ovomaltine, Chili, zimmertemperierter Butterschmalz, verrühren: Feddich!
X-mas-Chili is ähnlich: Ovomaltine, Orangenessenz, Zimt, Chili, zimmertemperierter Butterschmalz, verrühren: Feddich!

Oder zu Schweinefleisch als Sauce:
Tomate, Chilli, Ananas, Salz, bissel Balsamico, Honig

oder als Snack:
Erdbeer-Chilli-WeißeSchoki: Erdbeeren aufkochen, Chili dazu, weiße Kuvertüre dazu und dann in kleine Plätzchenförmchen füllen oder als runder Block auf Untertassen und aushärten lassen.

Ich glaub, ich mach mal Mittach...


Jayne: "Long as we got the goods, I call this a win."
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Bearbeitet von Buzzinga am 24.10.2010 - 15:25:20
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Geschrieben am 24.10.2010 - 18:30:47
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RE: Kochen

rg0n hat geschrieben:
Habt ihr vielleicht ein paar gute Chili Rezepte für mich?

Ich hab hier eine ganze Seite voll mit Rezepten.


People assume that time is a strict progression of cause to effect, but actually from a non-linear, non-subjective viewpoint, it's more like a big ball of wibbly wobbly... timey wimey... stuff.
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Geschrieben am 24.10.2010 - 20:08:10
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RE: Kochen

@Buzzinga und Nowhereman: Danke!
aber was ist :
Buzzinga hat geschrieben:
zimmertemperierter Butterschmalz
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Nach oben Beitrag drucken #83
Geschrieben am 24.10.2010 - 20:34:16
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RE: Kochen

rg0n hat geschrieben:
@Buzzinga und Nowhereman: Danke!

gern :-)

rg0n hat geschrieben:
aber was ist :
[quote]Buzzinga hat geschrieben:
zimmertemperierter Butterschmalz


Butterschmalz ist reine Butter ohne Wasser/Molke. Durch das fehlende Wasser spritzt sie nicht beim Braten und der Buttergeschmack wird nicht durch das "Vergären" beim Braten/Backen der Molke versäuert. Jedes nach Butter schmeckende Gebäck wird mit Butterschmalz hergestellt. Außerdem ist Butterschmalz ein "gutes Fett" Kurz: jedes nicht haltbare, bei Zimmertemperatur, flüssige Fett ist ein gutes Fett, das meist nicht ansetzt, sondern vom Körper fast ohne Verlust wieder ausgeschieden wird (Ich empfehle dazu die Doku: Unser liebster Feind: Das Fett - Leider nur noch sehr schwer zu bekommen). In Indien beginnst du z.B. eine Ayurveda-Diät indem du ein Schnappsgläschen Butterschmalz trinkst - sozusagen als Rohrreiniger.

Bei Zimmertemperatur ist Butterschmalz flüssig wie Öl, und das ist dann Geschmacksträger. die einzelnen Mengen entscheidest du nach gusto.


Jayne: "Long as we got the goods, I call this a win."
Mal: "Right. We win...."

Bearbeitet von Buzzinga am 24.10.2010 - 20:36:46
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Nach oben Beitrag drucken #84
Geschrieben am 01.09.2015 - 19:24:31
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RE: Kochen

Ich habe mir heute mal wieder Pizza from scratch selber gekocht. Joy 3

Hier ein paar Beweisfotos:

-zum etwas Vergrößern klicken-

www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_01.jpg




www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_02.jpg




www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_03.jpg




www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_04.jpg




www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_05.jpg




www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_06.jpg




Und das Ergebnis: (super fluffig und lecker!) Yummy Pleased
www.big-bang-forum.de/forum/attachments/pizza_07.jpg

Bravo


"Oh gravity.. thou art a heartless bitch." ~Sheldon Cooper, Ph.D.
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Nach oben Beitrag drucken #85
Geschrieben am 02.09.2015 - 19:24:16
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RE: Kochen

Danke für die schmackhaften Bilder @Dr. Sheldon Cooper. Deine Pizza sieht echt lecker aus!Thumb Up Cool

Aber ist Pizza backen, wirklich Kochen...? Wink

Kochen ist für mich, eine selbst gemachte Möhren-Ingwersuppe. Oder, jetzt im Herbst, eine leckere Kürbissuppe, mit zarten Räucherlachs und frischen Kräutern.

Rezepte poste ich demnächst einmal für euch. Zum Nachkochen... Wink


Gott würfelt nicht mit dem Universum!

(Albert Einstein)

Zum Bundestrojaner, mein Lieblingswitz:

Kommt ein Bundestrojaner in ne Bar. Fragt der Barmann: "Warum so ein langes Logfile?" Hahahahahaha^^
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Geschrieben am 15.10.2015 - 08:18:43
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RE: Kochen

Die Pizzen sehen ja saulecker aus. Und dann auch noch mit Pepperoni und Salami auf dem Backblech. So mag ich die Pizza auch am liebsten. Jetzt hast Du mich voll auf den Geschmack gebracht.
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Nach oben Beitrag drucken #87
Geschrieben am 15.10.2015 - 08:55:34
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RE: Kochen

Und sie waren auch saulecker. Pleased

Es kommt halt wirklich auf das Rezept an, damit Pizzateig (ich nahm: Mehl, Wasser, [Trocken-]Hefe, Salz, Zucker und Olivenöl, was so eher New York Style Pizzateig ist) so richtig schmeckt, denn der ist einfach das allerwichtigste. Wenn der Teig nicht schmeckt, dann kann der Belag noch so gut sein, dennoch schmeckt letztlich die ganze Pizza einfach nicht nach Pizza und ist eine Entäuschung. Nice

Neben dem "Tipo 00" Mehl war auch noch ganz wichtig, den Teig für gesamt 4 Tage (Mittwochmittag geknetet, Sonntagmittag gebacken) im kalten Kühlschrank (3°C) ruhen/gehen zu lassen.

Kleinigkeiten sind auch wichtig. Freund von mir hat den Teig nach meinem Rezept gemacht und aber sein Kühlschrank war zu arm (5 oder glaube sogar 7 bis 8°C) und dann schmeckte der am Ende sauer und verdorben. Interest


"Oh gravity.. thou art a heartless bitch." ~Sheldon Cooper, Ph.D.
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Geschrieben am 16.10.2015 - 16:26:16
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RE: Kochen

Die Salami gehört doch nicht in den Backofen, da tropft das Öl raus und schwimmt im Fett, außerdem verliert die Salami Geschmack beim backen.


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Geschrieben am 16.10.2015 - 19:04:04
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RE: Kochen

Doch, für mich schon, die muß schön kross werden. Yummy


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